ヒマラヤ山麓が原産とされるきゅうりは、塩を振ってまな板の上で転がす「板ずり」をすることで、表面のイボが取れて鮮やかな緑色になり、特有の青臭さもやわらぎます。
きゅうりをそのままサラダに使うと、青臭さや皮の硬さが気になることがあります。板ずりでイボを取り塩をなじませておくと、香りが和らぎ味もよくしみ込みます。
ご用意するもの
きゅうり 2〜3本／塩 小さじ1程度
1）まな板の上で塩をまぶして転がす（板ずり）
きゅうりに塩をまぶし、まな板の上で軽く力を入れながら転がします。表面のイボが取れて色も鮮やかになり、青臭さもやわらぎます。
2）さっと洗って水気を拭く
板ずりが終わったら流水でさっと塩を洗い流し、水気をよく拭き取ります。これで下ごしらえは完了、切ってすぐサラダに使えます。
保存方法
板ずり前の状態なら野菜室で3〜4日ほど日持ちします。切った後は保存容器に入れ、その日のうちに使い切りましょう。
トマトと合わせてドレッシングをかければ、さっぱりとしたサラダに。
採れたてのきゅうりが持つみずみずしい食感を最大限に引き立ててくれるため、私たち仕入れ担当もこのひと手間を大切にしています。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント