見た目はサツマイモに似ているヤーコンですが、実はキク科の野菜で、梨のようにみずみずしくシャキシャキとした食感が特徴です。
ヤーコンは生のままでも梨のようなシャキシャキ感が魅力の食材です。サラダに使うときは、繊維を断つように薄い千切りにして酢水にさらすと、色よく食感の良い仕上がりになります。
ご用意するもの
ヤーコン 1本／酢 少々
1）皮をむいて薄い千切りにする
皮を厚めにむいたら、繊維を断ち切るように薄く千切りにします。生食用は下ゆでせず、切ってすぐの状態で使います。
2）酢水に3〜5分さらす
切ったそばから酢少々を加えた水に3〜5分さらします。長くさらしすぎるとシャキシャキ感が損なわれるので時間を守りましょう。
3）水気をしっかり切る
ざるにあげて水気をよく切ったら下ごしらえは完了です。ドレッシングと和えるだけでシャキッとしたサラダになります。
保存方法
酢水から上げて水気を切り、保存容器に入れて冷蔵で1〜2日以内に使い切りましょう。
お好みの葉野菜と合わせて、食感の違いを楽しんでください。
新鮮なヤーコンならではの心地よい食感とやさしい甘みを、ぜひ生のままシンプルに味わっていただきたいと仕入れ担当としても実感しています。
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