レモンの下ごしらえ｜ドレッシングの香りを引き立てる皮のすりおろし方｜旬の下ごしらえノート #508

レモンドレッシングは果汁だけでなく、皮の香りを加えると格段に風味豊かになります。ただし白いワタまで削ってしまうと苦みが出るので、皮のすりおろし方に少しコツが要ります。

ご用意するもの

国産または無農薬のレモン・オリーブオイル・塩・お好みで砂糖少々

① 黄色い表皮だけを薄くすりおろす

使う前にレモンをよく洗い、細目のおろし器で黄色い部分だけを軽い力ですりおろします。白いワタまで削ると苦みが出るので、力を入れすぎないのがポイントです。

② 果汁を搾ってからゼストを加える

先に果汁を搾り、オリーブオイルと塩を混ぜてベースを作ってから、最後にすりおろしたゼストを加えます。加熱せずに仕上げることで、爽やかな香りがしっかり残ります。

保存方法

ゼストを加えた後は香りが飛びやすいため、冷蔵で2〜3日を目安に使い切ってください。

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