壬生菜は京都市中京区の壬生地域で水菜の変種として生まれたとされる京野菜で、切れ込みのない丸い葉とピリッとしたほのかな辛みが特徴です。
壬生菜は京都に伝わる水菜の仲間で、丸みのある葉としゃきっとした茎が特徴です。茎と葉で火の通り方が違うため、先に分けておくと漬け物にも炒め物にも使いやすくなります。
ご用意するもの
壬生菜1束、塩少々
①茎と葉を分ける
根元を切り落とし、茎と葉に分けておきます。太い茎は炒め物、柔らかい葉は漬け物や和え物と使い分けると無駄がありません。
②丁寧に洗う
流水でよく洗い、土や虫を落とします。茎の付け根には土が入り込みやすいので、株元を指で開くようにしてすすぐと安心です。
③水気を切る
漬け物用はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、炒め物用はザルに上げて自然に水を切ります。用途によって切り方を変えるのがポイントです。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で立てて保存すると3〜4日はしゃきっとした食感が保てます。
京都の食卓に根付いてきた壬生菜も、ひと手間かけるだけでぐっと扱いやすくなります。旬の野菜を気持ちよく使い切る習慣を、日々の食卓に。
部位ごとに異なる食感を持つ壬生菜だからこそ、最初に茎と葉を分けておくだけで料理の仕上がりが格段に変わると私たちも実感しています。
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