グラタンのひき肉は、強火で一気に炒めて余分な水分と脂を先に出しておくと、ソースがべちゃっとせずコクのある仕上がりになります。
ご用意するもの
合いびき肉200g、塩少々
①焼き色をつける
フライパンを熱し、ひき肉を平らに広げてしばらく触らずに焼き色をつけます。すぐに崩さないことで香ばしさが引き立ちます。
②崩しながら炒める
焼き色がついたら崩しながら炒め、出てきた脂と水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。これでソースが水っぽくなりません。
③下味をつける
塩をふって下味をつけ、粗熱を取ってからホワイトソースやトマトソースに加えます。
保存方法
炒めた状態で保存容器に入れれば冷蔵で2日、冷凍なら2週間ほど保存できます。
ひと手間かけて炒めたひき肉は、グラタンだけでなく他の煮込み料理にも活躍します。
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