クレソンの下ごしらえ｜天ぷらでべたつかない水気の切り方｜旬の下ごしらえノート #910

クレソンはヨーロッパ原産の水辺に育つ野菜で、独特のさわやかな辛みと香りが持ち味です。日本には明治時代に伝わったといわれています。

水分を含みやすいクレソンは、そのまま衣をつけると天ぷらの衣がべちゃっとなりがちです。揚げる前にしっかり水気を切っておくと、カラッと軽い仕上がりになります。

ご用意するもの

クレソン　1束／天ぷら衣　適量

1）茎の硬い部分を切り分ける

根元に近い硬い茎は切り落とし、葉に近いやわらかい部分を使います。

2）洗って振り水気を切る

流水で洗ったら、ざるに上げて大きく振り、表面の水気を飛ばします。

3）キッチンペーパーで包んで水気を取る

さらにキッチンペーパーで包み、余分な水分をしっかり吸わせてから衣をつけます。

保存方法

使いきれない分は湿らせたペーパーに包み、保存袋に入れて野菜室へ。傷みやすいので2日ほどを目安に使い切りましょう。

天ぷらのほか、サラダやサンドイッチにもおすすめです。
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水分の扱い方ひとつで衣の仕上がりが変わることを、仕入れ担当として面白く感じています。