もち菜の下ごしらえ｜お雑煮でシャキッと仕上げる根元の洗い方と茹で方｜旬の下ごしらえノート #878

もち菜は、小松菜によく似た見た目の葉物野菜で、葉がやわらかく、根元がほんのり赤みを帯びているのが特徴です。

お雑煮に使うもち菜は、根元に土や汚れが入り込みやすいため、丁寧に洗ってから茹でることが仕上がりを左右します。さっと茹でて色よく仕上げることで、お雑煮の彩りとして映える一皿になります。

ご用意するもの

もち菜

① 根元を割いて洗う

もち菜は根元に十字に浅く切り込みを入れ、株を割くようにしながら流水で洗います。根元の間に挟まった土や汚れを丁寧に洗い流します。

② 熱湯でさっと茹でる

たっぷりの熱湯でもち菜をさっと茹で、色が鮮やかになったらすぐに冷水にとります。茹ですぎると色も食感も損なわれるため、短時間で仕上げます。

③ 水気を絞って切る

冷めたら水気をしっかり絞り、お雑煮の椀に収まる長さに切りそろえます。

保存方法

茹でたもち菜は水気を絞って保存容器に入れ、冷蔵庫で2日程度を目安に使い切りましょう。

「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

普段あまり見かけない青菜でも、下ごしらえを知っておくと食卓に取り入れやすくなると、仕入れ担当として感じています。