栗は、買ってから時間が経つと、水分が抜けたり、傷みが出たりしやすい食材です。この記事では、生栗、皮をむいた栗、ゆでた栗に分けて、保存の考え方をまとめました。
まず確認すること
- 買ったら、傷みのあるものを先に取り除きます。表面に穴があるもの、やわらかいもの、変色したものは、早めに使うか、避けます。
- 保存の前に、洗わないのが基本です。水気が残ると、傷みやすくなります。
生栗（皮つき）の保存
- 乾燥しないように、袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室など、低温の場所で保存するのが一般的です。
- 湿気がこもると傷みやすいので、袋の中の水滴は拭きます。
- 早めに使うのが基本です。使う予定が先なら、下ごしらえ（茹でて皮をむく）してから冷凍する方法もあります。
皮をむいた栗の保存
- 皮をむいた栗は、傷みやすいので、当日～早めに使い切るのが目安です。
- 保存するときは、水気を拭いて、密閉できる袋や容器に入れ、冷蔵か冷凍にします。
- 冷凍するときは、使う分ごとに小分けして、空気を抜きます。
ゆでた栗の保存
- 冷ましてから、水気を拭き、密閉して冷蔵または冷凍します。
- 茹で方は、栗の茹で方をご覧ください。
- 冷凍したものは、料理に使うときに、解凍してから使うか、凍ったまま加熱に使うかを、料理に合わせて決めます。
傷みを見分けるポイント
- 皮が黒ずむ・やわらかくなる
- 酸っぱいにおい、カビ
- 中身が変色している、ぬめりがある
これらのときは、食べずに処分します。
失敗しやすい点
- 洗ってから保存する：水気が残り、傷みやすくなります。
- 袋の口を閉じきる：湿気がこもります。水滴を拭いて、様子を見ます。
- むいた栗を、そのまま常温に置く：傷みやすくなります。むいたら、当日～早めに使うか、冷蔵・冷凍にします。
栗の成分（可食部100gあたり）
| 項目 | 日本ぐり・生 | 日本ぐり・ゆで |
|---|---|---|
| エネルギー | 147 kcal | 152 kcal |
| 食物繊維総量 | 4.2 g | 6.6 g |
| カリウム | 420 mg | 460 mg |
| ビタミンC | 33 mg | 26 mg |
| 廃棄率 | 30 % | 20 % |
（出典：文部科学省 食品成分データベース https://fooddb.mext.go.jp/ 、日本食品標準成分表 八訂 増補2023年）
廃棄率は、生栗が30％です。皮をむいて100gを使いたいときは、皮つきで約143g（＝100÷0.7）が目安になります。
よくある質問
Q. 栗は洗ってもよいですか？
A. 保存の前には、洗わないのが基本です。使う直前に洗います。
Q. 冷凍した栗は、そのまま使えますか？
A. 料理によります。ご飯や煮物など、加熱する料理では、凍ったまま使えるものもあります。
Q. 栗ご飯や渋皮煮の下ごしらえは？
A. 栗ご飯用の栗の下ごしらえ、栗の渋皮煮の下ごしらえの記事をご覧ください。
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