生姜は、新生姜とひね生姜で、皮の厚さや水分が違い、保存のしかたも少し変わります。この記事では、冷蔵・冷凍・すりおろしての保存のしかたと、傷みの見分け方をまとめました。
新生姜とひね生姜の違い
- 新生姜：収穫して間もない生姜です。皮が薄く、水分が多いのが特徴です。傷みやすいので、早めに使います。
- ひね生姜：皮が厚く、辛みが強いとされます。新生姜より、保存しやすいとされます。
ご用意するもの
- 生姜、キッチンペーパー、保存袋または保存容器、ラップ
冷蔵で保存する
1. 洗わずに、泥や汚れは、固く絞ったペーパーで拭きます。
2. ペーパーで包み、袋や容器に入れて、冷蔵庫の野菜室などで保存します。
3. 水気や、ぬめりが出たら、ペーパーを替えます。
使った切り口は、乾燥しやすいので、ラップで包みます。新生姜は、早めに使い切るのが基本です。
冷凍で保存する
- 丸ごと・塊で：皮つきのまま、ラップで包んで、保存袋に入れて冷凍します。使うときは、凍ったまま、すりおろせます。
- 薄切り・千切りで：使う形に切って、平らに並べて冷凍します。
- すりおろして：すりおろして、小分けにして平らに冷凍し、使う分だけ折って取り出します。
失敗しやすい点
- 洗って濡れたまま保存する：傷みやすくなります。洗わずに、拭き取ります。
- 切り口を出したまま保存する：乾燥します。ラップで包みます。
- 新生姜を長く置く：水分が多く、傷みやすいので、早めに使い切ります。
- 冷凍後に食感が変わる：冷凍すると、生とは食感が変わります。すりおろしや、加熱する料理に向きます。
傷みを見分けるポイント
- 皮にカビが出る、やわらかくなる
- ぬめり、異臭
- 切ったときに、変色や、水っぽさがある
これらのときは、食べずに処分します。
生姜の成分（可食部100gあたり）
| 項目 | しょうが・根茎・皮なし・生 |
|---|---|
| エネルギー | 28 kcal |
| 食物繊維総量 | 2.1 g |
| カリウム | 270 mg |
| ビタミンC | 2 mg |
| 廃棄率 | 20 % |
（出典：文部科学省 食品成分データベース https://fooddb.mext.go.jp/ 、日本食品標準成分表 八訂 増補2023年。新生姜そのものの値ではなく、しょうが（根茎・皮なし）の値）
廃棄率は20％です。皮をむいて100gを使うには、皮つきで約125g（＝100÷0.8）が目安です。
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よくある質問
Q. 生姜は洗ってから保存しますか？
A. 洗わずに、拭き取って保存するのが基本です。
Q. 冷凍した生姜は、解凍しますか？
A. 凍ったまま、すりおろしたり、加熱する料理に入れたりできます。
Q. 新生姜の切り方は？
A. 繊維を断つ向きに切ると、口当たりがよくなります。詳しくは、新生姜の切り方の記事をご覧ください。
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