白菜は、丸ごとか、カット済みかで、保存のしかたが変わります。丸ごとなら、冷えすぎない涼しい場所に置け、カットしたものは、切り口の乾燥を防いで冷蔵します。この記事では、白菜の保存のしかた、冷凍、傷みの見分け方をまとめました。
まず確認すること
- 買ったら、傷みや、黒い斑点がないかを確認します。黒い斑点は、見た目だけのことも多いですが、広がっているときは、傷みの可能性があります。
- 洗わずに保存します。水気が残ると、傷みやすくなります。
丸ごとの白菜
- 新聞紙で包み、風通しのよい涼しい場所に、根元を下にして立てて置くのが一般的です。
- 冷蔵庫に入る場合は、新聞紙かペーパーで包み、袋に入れて、野菜室などで保存します。
- 外側の葉から使うと、中が長持ちします。
カットした白菜（半分・四分の一）
- 切り口に、ラップをぴったりかけて、乾燥を防ぎます。
- 冷蔵庫の野菜室などで、立てて保存します。
- 使うときは、芯の部分から傷みやすいので、様子を見ます。
- 使いかけは、切り口をラップで包み直します。
冷凍で保存する
- 使う形に切って、水気をよく拭き、保存袋に平らに入れて冷凍します。
- 冷凍すると、生とは食感が変わります。汁物・鍋・煮物などの、加熱する料理に向きます。
- 生のまま冷凍するほか、さっと茹でてから冷凍する方法もあります。茹でたものは、水気をよく絞ります。
失敗しやすい点
- カットしたまま、ラップなしで置く：切り口が乾燥します。ラップで包みます。
- 洗ってから保存する：傷みやすくなります。使う直前に洗います。
- 冷凍後に、サラダなど生の料理に使う：食感が変わります。加熱する料理に使います。
- 芯を捨ててしまう：芯も食べられます。「白菜の芯の即席漬け」などの記事をご覧ください。
傷みを見分けるポイント
- 葉が黒ずむ、ぬめる
- 酸っぱいにおい、異臭
- カビ
これらのときは、食べずに処分します。
白菜の成分（可食部100gあたり）
| 項目 | 白菜・結球葉・生 | 白菜・結球葉・ゆで | 白菜・塩漬 |
|---|---|---|---|
| エネルギー | 13 kcal | 13 kcal | 17 kcal |
| 食物繊維総量 | 1.3 g | 1.4 g | 1.8 g |
| カリウム | 220 mg | 160 mg | 240 mg |
| ビタミンC | 19 mg | 10 mg | 29 mg |
| 廃棄率 | 6 % | 10 % | 4 % |
（出典：文部科学省 食品成分データベース https://fooddb.mext.go.jp/ 、日本食品標準成分表 八訂 増補2023年）
生の廃棄率（根元など）は6％です。可食部100gを使うには、約107g（＝100÷0.94）が目安です。
関連記事
よくある質問
Q. 白菜の黒い斑点は、食べられますか？
A. 見た目だけのこともありますが、広がっていたり、においやぬめりがあるときは、使わないでください。
Q. 白菜は、冷蔵庫に入れなくてもよいですか？
A. 丸ごとなら、涼しい場所に置けます。カットしたものは、冷蔵します。
Q. 白菜の切り方の基本は？
A. 白菜の下ごしらえ（スープ用の切り方）の記事をご覧ください。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント