低温殺菌牛乳 木次乳業 パスチャライズ牛乳 1L
牛乳のパックの裏には、殺菌の温度と時間が書いてあります。「65℃で30分」と「120℃で2秒」。この差が、味の差です。
高温で短時間か、低温で長時間か
日本で売られている牛乳の大半は、120℃前後で2〜3秒の殺菌です。短時間で処理できるので、量をさばけます。
低温殺菌は、63〜65℃で30分。時間も設備もかかります。
高温にすると、たんぱく質の一部が変わります。あの独特の「牛乳くささ」は、この変化から来ています。
低温殺菌の牛乳が「さらっとしている」と言われるのは、その変化が小さいからです。
ノンホモは、脂肪をつぶしていない
「ホモ」はホモジナイズ、均質化のことです。牛乳の脂肪球を細かく砕いて、均一に散らす処理を指します。
ノンホモは、それをしていない牛乳です。置いておくと上に脂肪が浮いてきます。
浮いてくるのは異常ではありません。振ってから注いでください。
口に入れたときの厚みが違います。好みが分かれるところでもあります。
- 低温殺菌
- 63〜65℃で30分。設備と時間がかかる。
- 高温短時間殺菌（HTST）
- 72〜78℃で15秒前後。
- 超高温瞬間殺菌（UHT）
- 120〜130℃で2〜3秒。日本の大半がこれ。
- ホモジナイズ
- 脂肪球を細かく砕いて均一にする処理。
- ノンホモ
- その処理をしていない。上に脂肪が浮く。
「65℃30分」と「120℃2秒」。この差が、味の差です。
木次乳業のこと
島根県の奥出雲で、1978年から低温殺菌牛乳をつくっています。日本で早い時期に取り組んだ乳業のひとつです。
牛乳のほかに、ヨーグルト、チーズ、バター、アイスクリームまで作っています。同じ牛乳から派生したものが揃っています。
プレーンヨーグルトは無糖です。甘さを自分で決められます。
カマンベールやプロボローネといったチーズも、この牛乳からできています。
牛乳を選ぶときに、見るところ
01
殺菌の温度と時間
パックの裏に必ず書いてあります。65℃30分なら低温殺菌です。
02
ホモかノンホモか
ノンホモは上に脂肪が浮きます。振ってから注いでください。
03
種類別の表示
「牛乳」は水も何も足していないもの。「加工乳」「乳飲料」は別ものです。
04
開封後の日持ち
低温殺菌は日持ちが短めです。2〜3日で飲みきる前提で買ってください。
05
温めるときの温度
沸騰させると風味が飛びます。鍋の縁が泡立つ手前で止めます。
まず、一本
牛乳を替えると、コーヒーも、シチューも、味が変わります。
低温殺菌とノンホモ、両方を一度ずつ試してみてください。好みがはっきりします。
日持ちは短めです。2〜3日で飲みきる量を選んでください。
このページでご紹介したもの
まず一本、低温殺菌から。オンラインストアからお求めいただけます。
※ 開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
※ ノンホモ牛乳は上に脂肪が浮きます。振ってからお使いください。
※ 乳・乳製品を含みます。アレルギーのある方はパッケージ表示をご確認ください。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。
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