チンゲン菜の下ごしらえ｜スープでも煮くずれない切り方と洗い方｜旬の下ごしらえノート #367

チンゲン菜をスープに入れるとき、そのまま切って洗うと根元に土が残りがち。切り方と洗い方を工夫すると、煮くずれず彩りよく仕上がる。

ご用意するもの

チンゲン菜、塩、鍋

①縦にくし切りにして土を落とす

根元を落とさず縦4〜6等分にくし切りにすると、葉がバラバラにならない。切り口を広げながら流水で根元の土を丁寧に洗い流す。

②軸から先にさっと火を通す

スープに入れる直前、軸の部分を先に30秒ほど煮て、そのあと葉を加える。軸と葉を同時に入れると葉ばかり煮えすぎるので、時間差をつけるのがコツ。

保存方法

使いきれない分は生のまま濡らしたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて冷蔵で3〜4日。

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