葉にんにくの下ごしらえ｜香りを立てて辛みを抑える下処理｜旬の下ごしらえノート #386

葉にんにくは香りが強いぶん、そのまま切って使うと辛みが立ちすぎることがあります。切り方をひと工夫し、さっと水にさらしておくだけで、香りを活かしながら辛みを穏やかに仕上げられます。

ご用意するもの

・葉にんにく　1束
・冷水を張ったボウル
・まな板、包丁

① 根元の硬い部分を切り落とす

葉にんにくの根元は特に繊維が硬いので、1〜2cmほど切り落としてから使います。

② ざく切りにして水にさらす

3〜4cm幅のざく切りにしたら、冷水に2〜3分さらします。辛み成分が水に溶け出し、口当たりがまろやかになります。

③ 水気をよく切る

ざるに上げてしっかり水気を切ってから調理に使うと、油はねを防ぎつつ香りよく炒め上がります。

保存方法

使いきれない分はキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安に。冷凍する場合は刻んでから小分けにしておくと、使いたい分だけ取り出せて便利です。

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