四角豆の下ごしらえ｜サラダで筋を感じさせない下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #331

断面が四角い見た目が珍しい四角豆は、筋が気になりやすいのでさっと下ゆでしてからサラダに使うのがおすすめです。

ご用意するもの

四角豆　10本ほど／塩　小さじ1

①ヘタと筋を取る

ヘタを折り、そのまま角の部分に沿ってスーッと引くと筋が取れます。四方すべての角を確認して、筋が残っていないかチェックしましょう。

②塩ゆでして氷水にとる

塩を加えた熱湯で1分半〜2分ほど茹で、色が鮮やかになったらすぐに氷水にとります。しっかり色止めすることで、サラダにしたときの彩りも食感も良くなります。

保存方法

水気をしっかり拭き取り、保存袋に入れて冷蔵すれば2日ほど日持ちします。食感が落ちやすい野菜なので、できるだけ早めに使い切りましょう。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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