はっさくの冷凍下ごしらえ｜果肉を小分けにしてシャーベットやスムージー用に仕込むコツ｜旬の下ごしらえノート #193

はっさくは食べ頃の時期が短い果物です。旬の時期にまとめて冷凍しておけば、シャーベットやスムージーにいつでも使えます。凍らせ方をひと工夫するだけで、果肉同士がくっつかず使いたい分だけ取り出せます。

ご用意するもの

はっさく　3個

1）皮をむいて果肉を取り出す

外皮と薄皮をむき、果肉の房を一つずつばらします。厚い薄皮が気になる場合はここで軽くはがしておくと、凍らせたあとの食感がなめらかになります。

2）バットに広げて凍らせる

果肉の房を重ならないようバットに平らに並べ、そのまま冷凍庫で2〜3時間凍らせます。重ねて凍らせると房同士がくっついてしまうため、この一手間で使うときにばらけやすくなります。

3）凍ったら保存袋に移す

果肉が凍って固まったら、保存袋に移し替えて空気を抜いて口を閉じます。バラバラの状態で凍っているので、必要な分だけ取り出せて便利です。

保存方法

冷凍庫で1か月ほど保存できます。凍ったままミキサーにかければスムージーに、少し崩してシロップと和えればシャーベット感覚で楽しめます。

そのまま自然解凍してデザートにするのもおすすめです。
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