野菜の下ごしらえ｜ちらし寿司で彩りよく仕上げる飾り切りと下味｜旬の下ごしらえノート #361

ちらし寿司を彩りよく仕上げるには、野菜の飾り切りと下味をつけるタイミングがポイントです。ひと手間かけるだけで、見た目も味も引き立ちます。

ご用意するもの

にんじん・れんこん・絹さやなど彩り野菜　合わせて200g程度

1）にんじんを飾り切りする

にんじんは輪切りにしてから、型抜きや包丁で花形などに飾り切りします。厚みを揃えると火の通りが均一になります。

2）れんこんを酢水にさらす

れんこんは薄い輪切りにして酢水にさらします。こうすることで白く仕上がり、シャキッとした食感も保てます。

3）熱いうちに甘酢に浸ける

下ゆでした野菜は、熱いうちに甘酢に浸けると味がしみ込みやすくなります。冷めてから漬けるより下味がしっかりつきます。

保存方法

甘酢に浸けた野菜は冷蔵で2日ほど保存できます。

酢飯に彩りよく散らせば、見た目も華やかなちらし寿司に仕上がります。
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