蛇瓜（へびうり）の下ごしらえ｜苦みを抑えて食べやすくする下処理｜旬の下ごしらえノート #591

くねくねとした見た目が特徴の蛇瓜は、きゅうりやゴーヤの仲間の夏野菜です。少しクセのある香りと軽い苦みがありますが、下ごしらえのひと手間で食べやすくなります。

ご用意するもの

蛇瓜・塩

①皮をむいてわたを取る

蛇瓜は皮が硬いのでピーラーで薄くむき、縦半分に切って中心のわたと種をスプーンでこそげ取ります。わたの部分に苦みが集まりやすいので、しっかり取り除きましょう。

②薄切りにして塩もみする

皮をむいてわたを取った身は薄い半月切りにし、軽く塩をふって10分ほどおきます。出てきた水分を絞ることで、青くささと苦みが和らぎ食べやすくなります。

保存方法

下ごしらえ後は水気を切ってラップに包み、冷蔵で2日を目安に使い切りましょう。炒め物やスープの実として、きゅうりやズッキーニと同じ感覚で使えます。

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