水菜の下ごしらえ｜おひたしで色よくシャキッと仕上げる茹で方｜旬の下ごしらえノート #476

水菜は茹で加減ひとつで食感が大きく変わります。おひたしにするときは、さっと火を通して色よく仕上げるのがコツです。

ご用意するもの

水菜　1束

1）さっと茹でる

根元を切り落とし、たっぷりの熱湯に根元側から入れます。10〜15秒ほどでさっと引き上げましょう。茹ですぎるとシャキッとした食感が失われます。

2）冷水にとって絞る

すぐに冷水にとって色止めし、水気をしっかり絞って食べやすい長さに切ります。

保存方法

調味前の状態でラップに包み、冷蔵庫で2日ほど保存できます。だし割りしょうゆなどで味付けするのは、食べる直前がおすすめです。

シャキッとした水菜のおひたしを、ぜひ食卓に。
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