自家製めんつゆの下ごしらえ｜風味豊かに仕上げる出汁の取り方｜旬の下ごしらえノート #1079

めんつゆはかつお節や昆布でとった出汁に、しょうゆやみりんを合わせて作られる調味料と言われています。

自家製めんつゆは出汁の取り方ひとつで風味が大きく変わるため、昆布とかつお節を順番にじっくり使うと、雑味の少ない澄んだ出汁に仕上がります。

ご用意するもの

昆布　10cm角1枚／かつお節　20g／水　1リットル

1）昆布を水に浸けておく

鍋に水と昆布を入れ、30分〜1時間ほど浸けて旨みを引き出します。

2）弱火で昆布を煮出す

沸騰直前に昆布を取り出し、そのまま弱火で数分温めて風味を移します。

3）かつお節を加えてこす

火を止めてからかつお節を加え、1〜2分置いたらキッチンペーパーを敷いたざるで静かにこします。

保存方法

出来上がった出汁は保存容器に入れて冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間ほどを目安に使いきりましょう。

しょうゆやみりんと合わせれば、自家製めんつゆの完成です。
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昆布とかつお節を順番に使うひと手間で、出汁の澄み方が変わることを仕入れ担当としても実感しています。