柚子胡椒の下ごしらえ｜柚子の種を除いて皮を仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #1267

柚子胡椒は柚子の皮と青唐辛子、塩を合わせて作る調味料で、「胡椒」とありますが実際にはこしょうを使いません。

柚子の皮部分をすりおろして使うので、先に果汁を搾って種を取り除き、皮だけをきれいな状態にしておくことが仕込みの下準備になります。

ご用意するもの

柚子　適量

1）柚子を洗って半分に切る

表面をよく洗い、横半分に切ります。

2）果汁を搾って種を取り除く

果汁を搾り、種が果肉に残らないよう箸やスプーンで丁寧に取り除きます。

3）皮をすりおろす

残った皮の白いわたをなるべくつけないよう、表面の色のついた部分をすりおろします。

保存方法

すりおろした皮はラップに包んで冷凍しておくと、青唐辛子が出回る時期まで保存できます。

すりおろした皮を刻んだ青唐辛子・塩とすり合わせれば、柚子胡椒の仕込みに使えます。
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私たち仕入れ担当は、柚子胡椒という名前に反して唐辛子が主役の調味料だと知ったとき、名前の面白さに驚かされました。