砂肝の保存方法｜下処理してから冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1336

砂肝は、鶏の内臓のひとつで、食べ物をすりつぶす役割を持つ筋肉質の部位です。

砂肝はコリコリとした食感が持ち味ですが、白い銀皮と呼ばれる硬い部分が残っていると口当たりが悪くなるため、冷凍する前に下処理をしておくと使うときに便利です。

ご用意するもの

砂肝　適量

① 白い銀皮を切り取る

砂肝の表面にある白くて硬い筋（銀皮）を、包丁の先で薄くそぎ取ります。

② 半分に切り開く

中央から半分に切り開き、内側に汚れが残っていないか確認しながら洗います。

③ 水気を拭いて小分けにする

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、1回分ずつ保存袋に分けます。

保存方法

空気を抜いて密封し、冷凍庫で2〜3週間ほど保存できます。使う際は中心までしっかり加熱調理してください。

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下処理を済ませてから冷凍しておくと、使いたいときにすぐ調理に取りかかれると感じています。