完熟梅の下ごしらえ｜シロップ用に凍らせてエキスを引き出す下処理｜旬の下ごしらえノート #154

完熟梅で作る梅シロップは、青梅に比べて香りが華やかな反面、エキスが出るまでに時間がかかりがちです。凍らせてから仕込む下ごしらえをすると、繊維が壊れて早くしっかりエキスが出ます。

ご用意するもの

完熟梅　500g／氷砂糖　500g

1）洗ってヘタを取る

優しく水洗いしたら、水気をしっかり拭き取り、へたの部分を竹串でくりぬくように取り除きます。完熟梅は皮がやわらかいので、力を入れすぎず丁寧に扱いましょう。

2）水気を拭いて冷凍する

ヘタを取った梅は保存袋に入れ、重ならないよう平らにして冷凍庫で一晩以上凍らせます。凍らせることで梅の繊維が壊れ、漬けたときにエキスが早く出るようになります。

3）凍ったまま氷砂糖と交互に仕込む

清潔な瓶に、凍ったままの梅と氷砂糖を交互に重ねていきます。解凍してから仕込むと傷みやすくなるので、凍った状態のまま作業するのがポイントです。

保存方法

常温の冷暗所に置き、1日1回瓶を揺すって砂糖を溶かします。1〜2週間で梅のエキスが十分に出たら、実を取り出して冷蔵庫で保存し、早めに飲みきりましょう。

炭酸や水で割って、夏の水分補給にもぴったりです。
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