フェンネルの葉の下ごしらえ｜香りを活かして乾燥・冷凍で長く楽しむ保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #211

フェンネルの葉（フロンド）は香りが強い分、傷みやすい部分でもあります。刻み方と保存方法を工夫すれば、香りを長く楽しめます。

ご用意するもの

フェンネルの葉（フロンド）　適量

1）葉を茎から切り分ける

キッチンばさみで、ふわふわとした葉の部分を細い茎から切り分けます。硬い茎は香りづけには使いにくいので、出汁や煮込みの香りづけに回しましょう。

2）刻んで少量ずつ小分けにする

切り分けた葉は水気をよく拭き、包丁で細かく刻みます。使う分量を想像しながら、小さじ1〜2杯程度の小分けにしておくと使うときに便利です。

3）冷凍・乾燥で保存する

刻んだ葉は小さな保存袋に平らに入れて冷凍するか、風通しの良い場所で数日陰干しにして乾燥させます。冷凍なら香りをそのまま閉じ込められます。

保存方法

冷凍すれば1ヶ月ほど、乾燥させたものは密閉容器で数ヶ月香りを楽しめます。

魚料理の香りづけやサラダの彩りに、少量加えるだけで印象が変わります。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›