八朔（はっさく）は江戸時代末期に広島県の因島で発見されたとされる日本原産の柑橘で、旧暦の8月1日（八朔）の頃から食べられたことが名前の由来と言われています。
はっさくをジュースにするなら、絞る前のひと手間で搾れる量も味も変わる。種を取りながら効率よく果汁を集めるコツを押さえておきたい。
ご用意するもの
はっさく、包丁、絞り器
①横半分に切って種の位置を確認する
実を横半分に切ると、断面に種の並びが見えるので、絞る前に大きな種をスプーンの先で取り除いておく。種を残したまま絞ると苦みが出やすい。
②断面を下にして体重をかけて絞る
絞り器に断面を下にしてセットし、上から均等に力をかけて絞る。一気に強く絞ると皮の油分まで出て雑味になるので、じわじわと絞るのがコツ。
保存方法
絞った果汁はその日のうちに飲みきるのが一番だが、保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵で1〜2日。
産地から届く旬のはっさくは果汁がとても豊かで、ひと手間かけて丁寧に搾ることで爽やかな甘酸っぱさがより引き立つと仕入れ担当としても実感しています。
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