赤からし菜の下ごしらえ｜炒め物でも辛みを残しすぎない下処理｜旬の下ごしらえノート #298

赤からし菜は生のまま炒めると辛みが強く出すぎて食べづらくなります。さっと湯通ししてから炒める下ごしらえで、彩りと香りを残しつつ辛みを穏やかにできます。

ご用意するもの

赤からし菜　1束

1）根元を切り落として洗う

根元の硬い部分を切り落とし、葉の間に挟まった土を流水でよく洗い流します。

2）沸騰した湯でさっと茹でる

沸騰した湯に10秒ほどくぐらせます。長く茹でると色も食感も損なわれるので、さっとで十分です。

3）冷水にとって色止めする

すぐに冷水にとって粗熱を取り、鮮やかな色を保ちます。水気をしっかり絞ってから炒め物に使いましょう。

保存方法

水気を絞った状態で保存袋に入れ、冷蔵で2日を目安に使い切りましょう。

豚肉やきのこと炒め合わせれば、彩りのよい一皿に。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›