にんじんの下ごしらえ｜ポタージュの甘みを引き出す蒸し煮と裏ごしのコツ｜旬の下ごしらえノート #511

にんじんのポタージュは、甘みをどれだけ引き出せるかで美味しさが決まります。炒めずにじっくり蒸し煮にすることで、にんじん本来の甘さが際立ちます。

ご用意するもの

にんじん・バターまたはオリーブオイル・水またはだし・塩

① 薄切りにして少量の油と蒸し煮にする

にんじんを薄い輪切りにし、少量の油と一緒に鍋に入れてふたをし、弱火でじっくり蒸し煮にします。水分を出しながらゆっくり火を通すことで、甘みが凝縮されます。

② 柔らかくなったら裏ごしする

竹串がすっと通る柔らかさになったら、温かいうちに裏ごしするか、なめらかになるまで潰します。だしや水でのばして温め直せば、優しい甘さのポタージュになります。

保存方法

裏ごし後のペースト状態であれば冷蔵で2〜3日、冷凍で約1ヶ月保存できます。

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