パクチーの下ごしらえ｜根まで美味しく使う洗い方と保存｜旬の下ごしらえノート #420

パクチーは葉や茎だけでなく、根にも強い香りが詰まっています。捨ててしまいがちな根をきれいに洗っておくと、丸ごと美味しく使い切ることができます。

ご用意するもの

パクチー（根付き）　1束

1）根元の泥を丁寧に洗い落とす

根の間には土がしっかり入り込んでいるので、流水にあてながら指の腹でこすって泥を落とします。

2）根・茎・葉に切り分ける

根元を切り落とし、香りの強い根はみじん切りにしてスープやたれに、茎と葉は刻んでサラダや薬味にと使い分けます。

3）水気をよく切る

洗ったあとはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水分が残っていると傷みが早くなります。

保存方法

湿らせたペーパーで根元を包み、コップに立てるか保存袋に入れて冷蔵庫へ。3〜4日を目安に使いきりましょう。

スープの薬味やサラダのアクセントに、根から葉まで余さずお楽しみください。
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