パクチーの下ごしらえ｜香りを活かしてグリーンカレーに添える下処理｜旬の下ごしらえノート #588

パクチーは根元に土が残りやすく、香りも飛びやすい野菜です。洗い方と切るタイミングを工夫するだけで、グリーンカレーにのせたときの香りの立ち方が変わります。

ご用意するもの

パクチー・水

①根元を分けてよく洗う

根元は土が挟まりやすいので、茎を1本ずつばらして流水でしっかり洗います。根の部分は香りが強いので、刻んでスープの香り付けに使うと無駄がありません。

②食べる直前にざく切りにする

パクチーは切ってから時間がたつと香りが弱くなるため、盛り付ける直前にざく切りにするのがコツです。茎は香りが強く食感も楽しいので、葉と一緒に使いましょう。

保存方法

使い切れない分は根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵で保存すると3〜4日は香りが保てます。

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