サラダ菜の下ごしらえ｜ドレッシングがよくなじむ葉のはがし方と水切り｜旬の下ごしらえノート #570

サラダ菜は葉が柔らかく、洗い方や水の切り方が少し雑なだけで水っぽくなり、ドレッシングの味がぼやけてしまいます。1枚ずつ丁寧にはがして冷水にさらし、しっかり水を切ることが、シャキッとしたグリーンサラダへの近道です。

ご用意するもの

サラダ菜、ボウル、水切り器またはキッチンペーパー

①葉を1枚ずつはがす

根元に包丁で浅く切り込みを入れてから、葉を根元側から1枚ずつそっとはがしていきます。まとめて手でちぎると葉が傷みやすいので、なるべく1枚ずつ丁寧に扱いましょう。

②冷水にさらして水を切る

はがした葉を冷水にくぐらせ、しんなりしていた葉先までシャキッとしたら、水切り器で優しく回すか、キッチンペーパーで挟んで水気を丁寧に取ります。水気が残っているとドレッシングが薄まってしまうので、ここは丁寧に。

保存方法

水気を切ったサラダ菜はキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で2日ほど鮮度を保てます。

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