日本で古くから親しまれてきたしいたけは旨味成分のグアニル酸を豊富に含み、水洗いを避けて汚れを払うことで香りと味わいがより引き立ちます。
生しいたけをオーブン焼きにするときは、軸の硬い部分をきちんと外しておくことで、傘全体にムラなく火が通り、うまみを含んだ肉厚な食感に仕上がります。
ご用意するもの
生しいたけ好きなだけ
①軸を外す
傘を片手で持ち、軸を左右にひねるようにして根元から外します。軸の硬い部分は繊維が強く、オーブンで焼いても柔らかくなりにくいため取り除いておきます。
②汚れを落とす
傘の内側のひだに入り込んだ汚れは、乾いた布や刷毛で軽く払います。水洗いすると香りが抜けてしまうので避けましょう。
③傘を並べる
軸を外した傘をひだを上にして天板に並べると、くぼみに調味料をためられ、焼いている間にうまみを含んだ肉汁がしみ出しやすくなります。
保存方法
洗わずにキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。水分に弱いので3〜4日以内に使い切りましょう。
軸を外すひと手間で、オーブンの熱がひだの奥まで届き、香ばしく仕上がります。じゅわっとしみ出る肉汁もぜひ楽しんでください。
丁寧な下ごしらえによって生しいたけの香ばしさとジューシーな肉汁が際立つことに、私たち仕入れ担当も改めて感動いたしました。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント