生しいたけの下ごしらえ｜オーブン焼きで香りよく仕上げる軸の外し方｜旬の下ごしらえノート #447

生しいたけをオーブン焼きにするときは、軸の硬い部分をきちんと外しておくことで、傘全体にムラなく火が通り、うまみを含んだ肉厚な食感に仕上がります。

ご用意するもの

生しいたけ好きなだけ

①軸を外す

傘を片手で持ち、軸を左右にひねるようにして根元から外します。軸の硬い部分は繊維が強く、オーブンで焼いても柔らかくなりにくいため取り除いておきます。

②汚れを落とす

傘の内側のひだに入り込んだ汚れは、乾いた布や刷毛で軽く払います。水洗いすると香りが抜けてしまうので避けましょう。

③傘を並べる

軸を外した傘をひだを上にして天板に並べると、くぼみに調味料をためられ、焼いている間にうまみを含んだ肉汁がしみ出しやすくなります。

保存方法

洗わずにキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。水分に弱いので3〜4日以内に使い切りましょう。

軸を外すひと手間で、オーブンの熱がひだの奥まで届き、香ばしく仕上がります。じゅわっとしみ出る肉汁もぜひ楽しんでください。

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