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産地：京都 生産者：梅本さん
南アジアや中国でよく使われている野菜で、いずれも炒め物系に使われることが多いようです。持ち味はあのシャキシャキした食感。それを活かすためには、火を入れ過ぎないように注意しましょう。 味はクセが無いので、色々な料理に使えます。
◆下処理 下茹でする場合は、茎が太い物は太い部分と葉の部分を分けて茹でるようにした方が食感良く仕上がります。葉の部分はシャブシャブ程度で、茎の部分は2分までで加減するようにしてください。
［炒め物］最も適した料理です。シャキシャキした歯触りと綺麗な緑が活きます。
［ソテー］さっと湯通しし、ニンニクを効かせたバターやオリーブ油、または胡麻油などでからめるだけでもおいしいです。肉料理や魚料理の付け合わせにもぴったり！
［おひたしやあえ物］クセが無いのでおひたしやあえ物にも合います。
［汁物］味噌汁をはじめ、ラーメンやうどん、鍋料理などの具としても合います。 ［生のままサラダ］アクが少ないので細くやわらかい茎や葉の部分は生食できます。
［揚げ物］天ぷらにしてもおいしいです。 ［その他］卵料理や肉巻などにも合います。