尾札部真昆布&がごめ使用「とろろ昆布」 酢は京都・冨士酢使用

函館市尾札部の真昆布と、希少ながごめ昆布を使ったとろろ昆布です。酢は京都・冨士酢を使用しています。

松前藩の時代から、献上された昆布

函館中心街から車で約1時間の函館市尾札部（おさつべ）町。親潮と対馬暖流が合流する海域は昆布の生育に適した水温で、大小30数か所の河川から豊かな森の栄養分が流れ込みます。前浜でとれる昆布は身が厚く切り口が白いことから「白口浜真昆布」と呼ばれ、松前藩の時代から朝廷や将軍家に献上されてきました。

その尾札部産の真昆布と、希少価値の高い天然がごめ昆布をブロック状にかためてから、縦に薄く削っています。

尾札部真昆布&がごめ使用「とろろ昆布」。函館市尾札部の真昆布とがごめ昆布を使っています。

食用糊を使わず、お酢でつけ込む

大量生産品は食用糊で昆布をかためますが、道南伝統食品協同組合では昆布を1枚1枚重ねてお酢に丁寧につけ込み、2〜3週間ねかせて昆布の粘り気だけでくっつけています。つけ込むお酢には、農薬を使わずに育てた米を伝統製法で静置発酵させた、京都・飯尾醸造の富士酢を使用しています。

通常の半分の厚み（1/100mm）に削っているので、ふんわりとかろやかな仕上がりです。食品添加物や化学調味料は使わず、60余りの手数をかけてつくっています。

仕様

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