素材へのこだわり　

大豆について

栽培状況が見える情報交換を契約農家と行い、限りなく無農薬を目指し、最低の農薬使用にとどめての栽培をお願いしています。

伊豆大島の海水から採った天然にがり（凝固剤）

ご存知ですか？　にがりは「苦汁」と書きます。ほんとに苦いです！

伊豆大島の海水から採った純粋な天然にがりです。海水を最初は風や太陽にさらして、どんどん水分を飛ばし、次に釜で火を入れてもっと濃くします。そうして、塩が出来、その上澄みが「にがり」です。みやぎやの豆腐はすべてこのにがりで豆腐を固めています。海のミネラル成分を豊富に含んだにがりです。

苦汁：海精にがり

揚げ油について

搾法で搾ったなたね油を使用しています。国産とオーストラリア産をブレンドし使用しています。どちらも「非遺伝子組み換え菜種」です。

添加物について

みやぎやは自然のままの製品を造っています。豆腐を固める「にがり」は厚生省の表示法では「添加物」に含まれます。

この「にがり」は、伊豆大島の海水から採ったものです。宮城屋の豆腐・揚物はすべてこの「にがり」を使用しています。

その他の、豆腐によく使われる添加物である、消泡剤や、膨張剤は使用していません。

これらを製造工程で使用すると、作り手にとって、とても楽になる便利な添加剤ですが、おいしさには必要がないものなので使用していません。

消泡剤：製造過程で大豆が泡状になったものを消すために使われます。これを使うと作業性がとても効率良く、大豆の無駄もまったく出なくなりますが、身体に良いとは言えないものです。

膨張剤：油揚げ、がんもどきを膨らますために使われます。膨張剤によってとても大きくスポンジ状になります。弊社の製品は大豆が持つ力だけで膨らましていますので、一つ一つ形が違いますし、小さめですが中身が詰まっているのでずっしりと重さがあります。