トマトの湯むき下ごしらえ｜マリネの口当たりをなめらかにする皮むき｜旬の下ごしらえノート #284

マリネにトマトの皮が残っていると、口当たりがざらついてドレッシングもなじみにくくなります。湯むきでつるんと皮をむいておくと、味のからみがよいなめらかな仕上がりになります。

ご用意するもの

トマト　2〜3個

1）ヘタを取り皮に十字の切り込みを入れる

ヘタを取り、反対側の底に浅く十字の切り込みを入れておくと、この後皮がめくれやすくなります。

2）熱湯にくぐらせ冷水に取る

沸騰した湯に10〜20秒ほどくぐらせたら、すぐに冷水にとって粗熱を取ります。切り込みの部分から皮がめくれてくるのが目印です。

3）皮をむく

切り込みの端から指先で皮をつまみ、するりとむき取ります。あとは好みの大きさに切って玉ねぎと和えるだけです。

保存方法

むいた後は水気を拭いて保存容器に入れ、冷蔵で1〜2日以内に使い切りましょう。皮をむく前の状態なら野菜室で3〜4日ほど日持ちします。

玉ねぎと合わせてドレッシングをかければ、さっぱりとしたマリネに。
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