オクラの下ごしらえ｜色と食感を保って冷凍保存するコツ｜旬の下ごしらえノート #379

オクラは冷蔵だとすぐに傷んでしまう野菜。板ずりまで済ませてから冷凍しておくと、色も食感も保ったまま長く楽しめる。

ご用意するもの

オクラ、塩、まな板

①板ずりして産毛を取る

オクラに塩をまぶし、まな板の上で転がすように板ずりして表面の産毛を取る。この一手間で口当たりがなめらかになり、色も鮮やかに保たれる。

②ヘタの先端だけ切り落とす

ガクの部分は残しつつ、ヘタの先の硬い部分だけを薄く切り落とす。切り口を大きくしすぎると、冷凍したときに種が黒ずみやすいので注意する。

保存方法

板ずりしたオクラはさっと水にくぐらせてから水気を拭き、そのまま生の状態で冷凍用袋へ。使うときは凍ったまま輪切りにできる。

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