紅白なますの下ごしらえ｜水っぽくならない塩もみと絞り方｜旬の下ごしらえノート #391

紅白なますは、大根と人参から余分な水分をしっかり抜いておくことが仕上がりを左右する。塩もみと絞りを丁寧にするだけで、水っぽくならずパリッとした食感に仕上がる。

ご用意するもの

大根　適量、人参　適量、塩、酢、砂糖

①大根と人参を千切りにする

大根と人参は皮をむき、細めの千切りにする。太さをそろえておくと、味の入り方にむらが出にくい。

②塩をふってもみ、水気を絞る

千切りにした大根と人参に塩をふって軽くもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。ここで水分を抜いておくことが、水っぽくならないための一番のコツ。

③甘酢に漬け込む

酢と砂糖を合わせた甘酢に、絞った大根と人参を加えて漬け込む。しばらく置くと味がなじみ、彩りよく仕上がる。

保存方法

清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。1週間程度を目安に食べきる。

紅白なますに使う大根や人参も、有機野菜の定期便ならまとめて届きます。
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