にんじんの下ごしらえ｜塩麹に漬けて即席ピクルスに仕上げるコツ｜旬の下ごしらえノート #412

にんじんは薄く均一に切っておくことで、塩麹の味が短時間でしっかりなじみ、即席ピクルスのように仕上がります。厚みをそろえる下ごしらえが仕上がりを左右します。

ご用意するもの

にんじん　1本／塩麹　大さじ1

1）皮をむいて薄切りにする

皮をむいたら、できるだけ厚みをそろえて薄い輪切りにします。厚みがバラつくと、味の入り方にムラが出てしまいます。

2）塩麹をもみ込む

保存袋ににんじんと塩麹を入れ、袋の上からやさしくもみ込みます。全体に塩麹がいきわたるようにするのがポイントです。

3）冷蔵庫でなじませる

空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で30分〜半日ほど置きます。時間が経つほど味がなじみ、うまみが増していきます。

保存方法

そのまま保存袋に入れた状態で冷蔵庫へ。3〜4日を目安に食べきりましょう。

箸休めやお弁当の彩りにも便利な一品です。
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