パクチーは地中海沿岸原産のセリ科の植物で、古代エジプトやギリシャの時代からハーブやスパイスとして親しまれてきました。葉だけでなく茎や根にも独特の強い香気成分が含まれているのが大きな特徴です。
エスニック料理でおなじみのパクチーは、葉と茎だけでなく根にも強い香りがあります。捨てずに使い切るための仕分けと洗い方を覚えておきましょう。
ご用意するもの
パクチー1束、水
① 根・茎・葉に仕分ける
根元を切り落とさず、まず根・茎・葉の3つの部位に分けます。根は土が入り込みやすいので、他の部位より先に取り分けておくと洗い残しを防げます。
② 根の泥をしっかり落とす
根は細かい根毛の間に土が入り込んでいるため、ボウルの水の中で指の腹を使って振り洗いします。包丁の背でこそげると、より細かい泥まで落とせます。
③ 茎はみじん切り、葉は仕上げ用に
香りの強い根と茎はみじん切りにしてスープやペーストの香り付けに、葉は仕上げに散らす分として別にとっておきます。使う直前まで乾燥しないよう、湿らせたキッチンペーパーで包んでおくと安心です。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると4〜5日は香りを保てます。根と茎はみじん切りにして冷凍しておくと、必要な分だけ使えて便利です。
丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。
産地から届く新鮮なパクチーの根から立ち上る力強い香りを確かめるたび、余すところなく味わい尽くしたい魅力的な野菜だと私たち仕入れ担当も実感しています。
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