紫キャベツの保存方法｜色を保って冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1236

紫キャベツは葉に紫色を帯びたキャベツの一種で、その色はアントシアニンという色素によるものと言われています。

使いきれない分は千切りにしてから冷凍しておくと、色が変わりにくいうちに長く保存できます。

ご用意するもの

紫キャベツ　適量

1）千切りにする

紫キャベツを洗って水気を拭き、繊維に沿って千切りにします。

2）保存袋に平らに入れる

保存袋に千切りにしたキャベツを入れ、空気を抜きながら薄く平らにならします。

3）冷凍庫で保存する

平らにした状態のまま冷凍庫へ。凍ったまま砕けば必要な分だけ取り出せます。

保存方法

冷凍で約2〜3週間を目安に保存できます。加熱料理であれば凍ったまま加えられますが、色や食感を保つため生食にはあまり向きません。

スープや炒め物に凍ったまま加えると、彩りを手軽にプラスできます。
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私たち仕入れ担当は、色鮮やかな野菜ほど、早めの一手間で持ち味を保ちたいと感じています。