チコリの下ごしらえ｜苦味の元になる芯の取り方｜旬の下ごしらえノート #1241

チコリはキク科の野菜で、光を当てずに育てることで葉が白く巻いた状態になると言われています。

株の中心にある芯は苦味が強く出やすい部分なので、切り取ってから使うと食べやすくなります。

ご用意するもの

チコリ　適量

1）株元を切り落とす

根元の硬い部分を少し切り落とします。

2）芯をくり抜く

切り口の中心に円すい状に包丁を入れ、芯の部分をくり抜くように取り除きます。

3）葉を1枚ずつはがす

芯を取り除いたら、外側から葉を1枚ずつはがしていきます。

保存方法

葉をはがしたあとは保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきりましょう。

葉を器のように使ってディップやサラダを盛り付けると、見た目にも楽しめます。
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私たち仕入れ担当は、芯を取り除くひと手間で、チコリ本来の食べやすさが引き出されると感じています。