ホワイトアスパラガスとは

●アスパラガスを軟白栽培したもの

ホワイトアスパラガスはもともと白い品種と言うわけではなく、土寄せしたり、暗いところで栽培するなど、日光に当てずに栽培することで葉緑素が作られず白い状態で収穫されたものです。軟白栽培のため柔らかく、甘味を感じます。

ホワイトアスパラガスの美味しい食べ方と料理

調理のポイント

ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスよりも柔らかく、甘みが強い傾向があります。また、ときにグリーンアスパラに感じる青臭さは全くありません。その繊細な風味と白い色を活かしたいですね。

基本的には下茹でして使うことが多いですが、グリルや揚げ物といった料理では生のまま使ったりもします。

｜ホワイトアスパラガスの茹で方

下茹でする場合はまず真ん中あたりから根元にかけてピーラーなどで皮を剥きます。アスパラガスの状態によって硬いものは厚めに、新鮮で柔らかい物はできるだけ薄く剥きます。

なるべく長いまま茹でたいので、一番大きなフライパンで茹でることをお勧めします。水の量はアスパラガスがしっかり浸かる程度。

むいた皮からもいい出汁が出るので火にかける時に一緒に入れておきます。沸騰してきたら塩を少し加え、ホワイトアスパラガスを茹で始めます。

茹で時間は太さやアスパラガスの質によって違ってきます。こまめに竹串を指してみて、ククッと刺さる感じ、言葉で表現するのは難しいですが、抵抗なくスッと竹串が刺さる感じは茹で過ぎです。

茹ったらフライパンごと火からおろして粗熱をとり冷まします。すぐに使わない場合は煮汁に浸したまま保存袋などに移して冷蔵庫に入れておくと2～3日は持ちます。

ゆで汁にはホワイトアスパラガスのいい出汁が出ているので、スープに仕立てたり、パスタソースに使うなどするといいでしょう。

｜ホワイトアスパラガスの塩ゆで

ホワイトアスパラガスは茹でたてをそのまま食べても美味しいです。お好みで塩胡椒やマヨネーズなどをつけてもいいでしょう。

｜ホワイトアスパラガスのバターソテー

ホワイトアスパラガスの定番料理と言えばバターソテー。この場合も下茹でしてから調理します。生のまま炒めると、火が通るのに時間がかかり、軸に火が通るまで炒めると穂先が崩れてしまったりします。

｜ホワイトアスパラガスのソテー、バージャカウダソース

ホワイトアスパラガスはバターとの相性が抜群にいいです。

｜ホワイトアスパラガスのトマトソースパスタ

アスパラガスはパスタの具材としても美味しく食べられます。トマトソースとの相性も抜群です。

｜アスパラガスのパスタ

ブロッコリーやグリーンアスパラガスはパスタと同じ鍋で茹で揚げ、ホワイトアスパラガスはフライパンで茹で、そのゆで汁でトマトソースを仕上げています。

生産者：滝本農園