原木生椎茸（林野庁長官賞受賞）

清流のほとりで、原木にじっくり育つ肉厚しいたけ。ワークショップいまかね（北海道今金町）

林野庁長官賞受賞の原木栽培

北海道今金町を流れる、日本屈指の清流「後志利別川（しりべしとしべつがわ）」。その澄んだ水と冷涼な空気に育まれた雑木林で、ワークショップいまかねは原木（ほだ木）を使ったしいたけ栽培を続けています。おがくずの菌床ではなく、本物の丸太に菌を植えつけ、自然のサイクルの中でじっくりと時間をかけて育てる、昔ながらの製法です。その品質の高さが認められ、林野庁長官賞を受賞しました。

後志利別川流域の雑木林で、原木にじっくりと育つ生しいたけ。

肉厚で香り高い、もうひとつのしいたけ

原木栽培のしいたけは、菌床栽培に比べて成長がゆっくりな分、軸まで肉厚でギュッと締まった食感になるのが特徴です。傘の裏にひだがきれいに並び、加熱すると濃厚な旨みと香りがふわりと広がります。栽培期間中農薬は使用していません。

召し上がり方

肉厚な食感を活かすなら、まずはシンプルに焼きしいたけで。軸ごと厚切りにして網焼きにし、醤油をひとたらしするだけで、しいたけ本来の香りと旨みを堪能できます。天ぷらや炊き込みご飯、お鍋の具材としてもおすすめです。

仕様

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