サツマイモに似た見た目のヤーコンは、みずみずしくシャキシャキとした食感が特徴の根菜で、切ると空気に触れてすぐに変色しやすい性質を持っています。
ヤーコンは皮をむいて切った端から、りんごのようにすぐ茶色く変色してしまいます。煮物に使うときは、切ったそばから酢水にさらす下ごしらえで、澄んだ煮汁に仕上がります。
ご用意するもの
ヤーコン 1〜2本／酢 少々
1）皮を厚めにむく
ヤーコンは皮の内側にすじがあるので、包丁かピーラーで少し厚めにむきます。皮をむいた白い果肉はすぐに空気に触れて変色し始めます。
2）乱切りにしてすぐ酢水にさらす
煮物用に大きめの乱切りにしたら、間を置かずに酢少々を加えた水にさらします。5分ほどで変色が落ち着き、白さを保ったまま煮物に使えます。
保存方法
酢水から上げて水気を切り、保存容器に入れて冷蔵で2〜3日。使いきれない分は下ゆでしてから冷凍しておくと便利です。
根菜と合わせた煮物や、きんぴらにもよく合います。
丁寧な下ごしらえで変色を防ぐことで、ヤーコン特有のみずみずしさと美しい色合いが引き立つことを、私たちも実感しています。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント