白味噌の下ごしらえ｜雑煮でもダマにならない溶き方のコツ｜旬の下ごしらえノート #366

白味噌は粒がやわらかく溶けやすい反面、だしに直接入れるとダマになりやすい調味料。あらかじめ溶き延ばしておくと、雑煮の仕上がりが驚くほどなめらかになる。

ご用意するもの

白味噌、だし(お玉2杯分ほど)、味噌こし

①味噌を少量のだしでのばす

味噌をボウルに取り、鍋のだしをお玉に1杯ほど加えて、泡立て器でなめらかになるまで溶きのばす。最初から鍋に入れず、別容器で溶くのがダマを防ぐコツ。

②味噌こしでこして鍋に加える

溶いた味噌を味噌こしに通しながら鍋に戻し入れる。粒が残りやすい白味噌でも、この一手間でとろりとなめらかな仕上がりになる。

保存方法

溶き味噌は使う直前に作るのが一番だが、残った味噌そのものは冷蔵で保存し、乾燥を防ぐためラップを密着させておく。

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