国産レモンの下ごしらえ｜ケーキに皮ごと使うためのワックス落とし｜旬の下ごしらえノート #291

レモンの皮までケーキに使うなら、表面のワックスや汚れをしっかり落としておくことが欠かせません。ひと手間の下処理で、皮の香りを安心して丸ごと楽しめます。

ご用意するもの

国産レモン　1〜2個／塩　少々

1）塩でこすり洗いする

レモンの表面に塩をまぶし、手のひらでこすりながら流水で洗います。塩の粒が汚れやワックスを落としてくれます。

2）熱湯をまわしかける

ざるに乗せたレモンに熱湯を回しかけると、表面の油分がさらに落ち、皮の香りも立ちやすくなります。

3）水気を拭いて皮を使う

清潔な布で水気を拭き取ったら下ごしらえは完了。すりおろしても、薄切りにしてケーキの生地に混ぜ込んでも構いません。

保存方法

使いきれない分はよく拭いてから保存容器かポリ袋に入れ、冷蔵で1週間程度を目安に使い切りましょう。

はちみつと合わせて焼き上げれば、爽やかな香りのケーキに。
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