ブラウンえのきの下ごしらえ｜石づきの落とし方とほぐし方のコツ｜旬の下ごしらえノート #330

香りが強く食べ応えのあるブラウンえのきは、石づきの処理とほぐし方でその後の食感が大きく変わります。難しくないので下ごしらえの手順を覚えておきましょう。

ご用意するもの

ブラウンえのき　1パック

①根元の石づきを切り落とす

束のまま根元の石づき（おがくずが付いた硬い部分）を1〜2cmほど切り落とします。切り口を見て、まだおがくずが残っていれば軽く手で払っておきましょう。

②手でほぐす

石づきを落としたら、束を持って軽くふるように手でほぐしていきます。水で洗う必要はほとんどなく、汚れが気になる部分だけ軽く拭き取れば十分です。

保存方法

ほぐした状態で保存袋に入れ、冷凍しておくと1ヶ月ほど日持ちします。冷凍することで細胞壁が壊れ、うまみ成分がより出やすくなるという利点もあります。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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