ズッキーニの下ごしらえ｜グリルで香ばしく焼き上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #121

ズッキーニは水分が多く、切り方や焼き方次第で仕上がりが大きく変わります。厚みを揃えて縦に切り、油を薄くなじませてから焼くことで、水っぽくならず香ばしく焼き上げられます。

ご用意するもの

ズッキーニ、オリーブオイル、塩

①縦に均一な厚さで切る

ズッキーニはヘタを切り落とし、縦に7〜8mm程度の均一な厚さでスライスします。厚みが揃っていないと、火の通りにムラが出て一部だけ水っぽく仕上がってしまいます。

②断面に油を薄くなじませる

切った断面に刷毛でオリーブオイルを薄く塗ります。油をなじませておくことで焼きムラが出にくくなり、余分な水分を閉じ込めずに香ばしい焼き色がつきます。

③高温で短時間焼く

よく熱したグリルパンやフライパンに並べ、片面1〜2分ずつ、しっかりとした焼き色がつくまで動かさずに焼きます。焼いてから塩を振ると、水分が出るのを防げます。

保存方法

生のままなら保存袋に入れて冷蔵庫で3〜4日、焼いたあとは粗熱を取ってから保存容器に入れ、2日以内に食べ切りましょう。

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