赤玉ねぎの甘酢漬け｜辛みを丸ごと甘みに変える漬け込みの下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #685

赤玉ねぎは水にさらすだけでも辛みは和らぎますが、甘酢に漬け込むと辛みが消えるだけでなく色も鮮やかになり、日持ちもするようになります。

ご用意するもの

赤玉ねぎ1個、酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩少々

①薄切りにする

繊維に沿って、できるだけ薄く均一に切ります。

②塩をふってしんなりさせる

塩を軽くふって5分ほど置き、かさを減らします。

③甘酢に漬け込む

酢・砂糖・塩を合わせた甘酢に漬け込み、30分以上置きます。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵し、1週間ほどを目安に食べきってください。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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