れんこんとしめじの下ごしらえ｜きんぴらで火の通りをそろえる乱切りと下ゆで｜旬の下ごしらえノート #686

れんこんとしめじを一緒に炒めると、火の通り方の違いから片方だけ生っぽく仕上がることがあります。れんこんだけ先に軽く下ゆでしておくと、炒め時間をそろえられます。

ご用意するもの

れんこん1節、しめじ1パック

①れんこんを乱切りにする

皮をむき、酢水にさらしながら一口大の乱切りにします。

②さっと下ゆでする

酢水ごと沸かし、透き通る手前まで2〜3分下ゆでします。

③しめじをほぐす

石づきを切り落とし、手で小房にほぐしておきます。

保存方法

それぞれ保存袋に入れて冷蔵で2日ほど日持ちします。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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