のらぼう菜の保存方法｜色よく冷凍して長く楽しむ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #463

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のらぼう菜は、江戸時代の飢饉を救った歴史を持つとも言われる関東地方の伝統野菜です。菜の花に似た姿ですが苦味が少なく、茎のやさしい甘みとシャキシャキとした食感が楽しめます。

春先だけの短い期間しか出回らないのらぼう菜。食べきれない分は下ゆでしてから冷凍しておくと、色も風味も損なわずに長く楽しめます。

ご用意するもの

のらぼう菜　1束／塩　少々

1）色よく下ゆでする

熱湯に塩を加え、根元の太い部分から先に入れて短時間でゆで上げます。ゆですぎると色が沈むので、さっと火を通す程度にとどめます。

2）水気を絞って冷凍する

冷水にとって粗熱を取ったら、しっかりと水気を絞ります。食べやすい長さに切り、小分けにして保存袋に平らに入れて冷凍しましょう。

保存方法

冷凍庫で3週間ほどを目安に使い切ります。凍ったまま汁物や炒め物にそのまま加えられるので、忙しい日にも重宝します。

春の味を、少し先の食卓にもお裾分けしてみませんか。

私たち仕入れ担当も、春先の短い期間にしか出会えないのらぼう菜だからこそ、上手に冷凍保存して長く味わっていただけたらと思っています。

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